Четыре бокала вина, выпитых во время традиционного пасхального седера, являются хорошо известной частью древнего еврейского праздничного ритуала, и многие семьи выбирают специальные вина, которые дополняют трапезу.

Согласно исследованию, опубликованному ранее в этом году, евреи, отмечавшие этот праздник в римский период, вероятно, также имели хороший выбор вкусных вин, которые сегодня производятся не так, как обычно предполагается.

В исследовании, названном «Изготовление вина в глиняных сосудах: сравнительный подход к римскому виноделию», опубликованном в январе в журнале Antiquity, издаваемом Cambridge University Press, изучались методы виноделия римской эпохи и сравнивались с традиционным виноделием в Грузии, где, как считается, зародилось виноделие, и где некоторые до сих пор практикуют его в древней манере.

В римский период виноград давили, а затем выдерживали в больших, специально построенных глиняных сосудах, называемых долиями. Эти сосуды, которые обычно закапывали наполовину в землю для регулирования температуры, были найдены в больших количествах по всему римскому миру, включая Израиль.

Пористая природа этих керамических долий и их форма идеально подходили для брожения вина, которое играло важную роль как в римском, так и в еврейском обществах. Прошли столетия, прежде чем для выдержки вина стали широко использовать деревянные бочки, придающие вину аромат древесины, который сегодня считается важным.

«Вино, которое пили римляне, часто воспринимается как нестабильный, плохо приготовленный и совершенно неприятный напиток. Утверждается, что римским виноделам приходилось маскировать недостатки своей продукции, добавляя в свежеотжатый виноградный сок специи, травы и другие ингредиенты», — пишет доктор Димитри Ван Лимберген, археолог из Гентского университета в Бельгии и главный автор исследования, в статье, объясняющей результаты исследования.

Ван Лимберген отметил, что их исследование глиняных сосудов, используемых для брожении вина — как древних, так и современных — бросило вызов традиционным взглядам на вкус и качество римских вин, некоторые из которых, возможно, даже могли соперничать с современными изысканными винами.

Помимо подробного археологического и технического анализа древнего виноделия, исследование Ван Лимбергена отметило, что древние вина, вместо того чтобы соответствовать современному красно-белому континууму, имели различные оттенки и вкусы, в зависимости от местоположения и применяемых технологий.

Авторы также упоминают среди других древних памятников винодельню, обнаруженную в Иродионе, зимнем дворце царя Ирода к югу от Иерусалима. Они отметили, что винодельня Ирода, «большое складское помещение, заполненное захороненными долями (вероятно, импортированными из Италии)», содержала единственное подтвержденное «прямое биоархеологическое свидетельство» римского периода о процессе виноделия, называемом мацерацией. Этот процесс, при котором в процессе выдержки в вине остаются кусочки виноградных косточек и кожицы, приводит к более темному цвету и влияет на вкус.

Израильский взгляд

«Вино двухтысячелетней давности, безусловно, было интересным и вкусным,» — объясняет винный эксперт Амихай Лурье по телефону The Times of Israel. Лурье, винодел и генеральный директор винодельни Шило, посвятил свою карьеру производству вина в Израиле и пониманию еврейской ритуальной связи с напитком.

«Почему мы удивляемся тому, что любой рецепт, приготовленный тысячи лет назад, действительно хорош? Думаете, тогда люди не любили есть и пить?» — риторически спросил Лурье, когда его спросили об исследовании римского вина.

«Они взяли действительно хороший виноград, они были очень умными, они хотели есть качественную еду, поэтому я уверен, что они все время проверяли… Я уверен, что их вино было отличным».

«Неважно, как далеко вы зайдете, нет сомнений в том, что люди выращивали виноград и производили вино в очень больших количествах по всему Израилю», — отметил Лурье, добавив, что помимо обширных археологических свидетельств, существуют «ошеломляющие и важные» свидетельства из еврейских текстовых источников, особенно Талмуда, демонстрирующие, что «вино было важной частью еврейской жизни».

«Вы не можете быть евреем, не употребляя регулярно вино», — просто сказал он и подчеркнул, что вино использовалось и до сих пор используется ритуально в различные моменты Шаббата, а также во время каждого праздника, включая, конечно, Песах.

Недавнее исследование техники изготовления римских глиняных сосудов также согласуется с различными текстовыми источниками, продолжил он, и перефразировал известную талмудическую историю (Таанит 7а), в которой описывается взаимодействие вокруг вина между раввином Йеошуа бен Хананьей, который считался весьма непривлекательным, и римским императором и его дочерью.

«Этот человек [раби Йеошуа бен Хананья] разговаривал и обучался вместе с императором. Тогда между еврейскими и римскими учеными было активное взаимодействие. И она [дочь императора] спросила его: ‘Как может быть, что такой умный человек, как ыы, находится в таком уродливом сосуде?’ Он ответил: ‘Ну, скажи мне, почему все удивительное вино твоего отца находится в уродливых глиняных сосудах? Почему бы тебе не перелить все свое вино в золотые сосуды? Вы богаты, а золото красиво’», — рассказал Лурье.

«Она перелила все вино в золотые сосуды, но когда наливаешь вино в золото, оно портится», — объяснил Лурье.

История заканчивается тем, что раввин объясняет императору, что он сделал это, чтобы продемонстрировать, что прекрасный материал может быть найден внутри чего-то, что на первый взгляд кажется уродливым.

Помимо духовного урока, этот пример также показывает, что «правильное место для вина — в глине… они знали, что вино должно находиться в дышащем сосуде. Они поняли науку о хранении вина тысячи лет назад», — добавил Лурье.

«Основное различие между римским и еврейским вином заключалось в еврейском законе, который содержит множество запретов, характерных для вина, чтобы гарантировать, что оно останется чистым для еврейского ритуального использования и не будет испорчено римским идолопоклонством», добавил он.

«Вино и виноград объединяют людей, но галаха [еврейский закон] разделяет. Не только ритуальное вино, но и обычное вино они не могли пить вместе», — говорит Лурье, подчеркивая попытку, не всегда успешную, удержать евреев и неевреев от общения и кутежов. Он отметил, что с течением времени вводилось всё больше и больше ограничений в отношении кошерного вина, таких как «двойное укупоривание».

Так что, несмотря на историю раби Йеошуа и дочери императора, маловероятно, что раввин, который предположительно был стойким блюстителем еврейского закона, выпил чашу со своими знатными учениками-неевреями в конце урока.

Опубликовано на сайте The Times of Israel

Телеграм канал Радио Хамсин >>