Нут был одной из первых бобовых культур, возделываемых человеком. Доказательства существования дикого нута, датируемые 8000 годом до н. э., были обнаружены в Телль эль-Керхе, на территории современной Сирии. На иврите нут называется хомец (חומץ) и упоминается в Библии только один раз, в Исаии 30:24: «И волы, и молодые ослы, возделывающие землю, будут есть солёный хомец (нут), который веяли лопатой и веялкой». В Иерусалимском Талмуде упоминаются различные виды нута, называемого на арамейском «химца» (חימצה), которые отличаются размером и цветом.

Нут был известен древним египтянам и выращивался в Таиланде ещё в 7000 году до н. э.. Древние греки также культивировали нут и использовали его для приготовления супов и рагу. Молодые, свежие зёрна нута, а также жареный нут часто подавали на десерт вместе с орехами и инжиром. Нут даже упоминается вместе с чёрными бобами в эпической поэме Гомера «Илиада». С древних времён нут был символом процветания и удачи и использовался в торжествах и обрядах различных культур, олицетворяя плодородие и обновление. Древние римляне ассоциировали нут с богиней любви Венерой, так как верили, что он увеличивает выработку семени у мужчин и стимулирует лактацию у кормящих матерей.

У евреев, особенно ашкеназов, существует традиция шалом захар — собрания, которое проводится в первую пятницу после рождения мальчика. На этом празднике среди угощений обязательно подают нут, так как его принято давать скорбящим как символ жизненного цикла. Существует несколько объяснений этого обычая. Согласно одному из них, душа младенца скорбит, потому что спустилась в мир, полный негатива и морального падения. Другое объяснение гласит, что в утробе ребёнок обучается всей Торе, но после рождения ангел касается его рта, заставляя забыть всё, что он узнал. Поэтому младенец считается «скорбящим». И хотя шалом захар — радостное событие, гости приходят в дом утешить его. Именно поэтому на столе присутствует нут.

Также нут традиционно подают как сефардские, так и ашкеназские евреи на Пурим, так как царица Эстер, будучи вегетарианкой, предположительно питалась бобовыми, злаками, орехами и семенами.

Нут издавна был основным продуктом питания на Ближнем Востоке — как у евреев, так и у мусульман. Одним из самых распространённых блюд из нута является хумус, который в древности, вероятно, представлял собой просто размятый нут с добавлением специй. Другое популярное блюдо — фалафель — небольшие шарики из нута со специями. Считается, что фалафель возник в Древнем Египте, а затем распространился по всему Ближнему Востоку. Название «фалафель» якобы происходит от египетского слова melfelfel, что означает «острый». В 1950–60-х годах фалафель стал популярной уличной едой в Израиле и вскоре получил мировое признание.

Сегодня нут, также известный как горох гарбанзо, бенгальский грам и египетский горох, является одной из самых широко выращиваемых бобовых культур в мире.

Существует две основные разновидности нута:

• кабул (иногда называемый белым нутом) — крупный, округлый, светлого оттенка с тонкой оболочкой.
• дези — меньше по размеру, с толстой оболочкой, которую обычно удаляют перед употреблением.

Цвет дези может варьироваться от чёрного, коричневого и зелёного до оранжевого и жёлтого. Этот вид нута чаще всего продаётся очищенным или колотым, используется в индийских карри и широко применяется в эфиопской кухне.

Существует ещё одна, более редкая разновидность — ceci neri, или «чёрный нут», который выращивается только в южной Италии.

Нут универсален на кухне. Он используется в салатах, супах, рагу, а также в блюдах из пасты и риса.

Нут можно перемолоть в муку и приготовить тонкие лепёшки, которые называют:

• сокка в Провансе,
• фарината в Тоскане,
• фаирина в Лигурии.

В Индии нутовая мука, известная как бесан (gram flour), используется для приготовления:

• besan chilla – острых блинчиков,
• besan ki roti – плоского хлеба,
• различных пакор – овощных оладий, которые являются одним из самых популярных уличных блюд Индии.

Бесан также используется в различных индийских сладостях, например:

• mysore pak – фадж из нутовой муки, топлёного масла (гхи) и сахара,
• besan burfi – традиционные рассыпчатые сладости из обжаренной нутовой муки, гхи, сахарного сиропа и молотого кардамона, которые часто подают на праздники.

Аквафаба – жидкость из консервированного нута или вода после его варки – используется как веганская альтернатива яйцам, особенно при выпечке тортов, печенья и мороженого.

Бобовые, особенно нут, являются богатым источником растворимой клетчатки и белка, поэтому идеально подходят для вегетарианцев и веганов. Нут не содержит глютена и имеет низкий гликемический индекс, что помогает контролировать уровень сахара в крови – это особенно важно для людей с диабетом.

Он также богат холином, который, как считается, улучшает память, работу мышц и даже настроение.

Источник Tablet Magazine

Телеграм канал Радио Хамсин >>